Falafel Tradicional Con Salsa Tahini

Pon los garbanzos secos en un bol grande, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo entre 12 y 18 horas. Escúrrelos muy bien; no los sustituyas por garbanzos ya cocidos.

Tritura los garbanzos escurridos con la cebolla troceada, los ajos, el perejil y el cilantro hasta obtener una miga gruesa y húmeda. Para y raspa los bordes si hace falta; la mezcla no debe convertirse en puré.

Añade el comino, el cilantro molido, el bicarbonato, la harina de garbanzo, sal y pimienta. Mezcla, tapa y deja reposar en la nevera 30 minutos para que se compacte.

Mezcla el tahini con el zumo de medio limón, el agua fría y una pizca de sal. Remueve hasta que quede cremoso; añade unas gotas más de agua si queda demasiado espeso.

Forma unas 20 piezas pequeñas, sin alisarlas demasiado. Fríelas por tandas en aceite a 175 °C durante 3-4 minutos, hasta que estén bien doradas, y escúrrelas sobre rejilla. Sirve calientes con la salsa tahini y el resto del limón.