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Tarta de Santiago Tradicional con Cruz de Azúcar Glas

Name: Tarta de Santiago Tradicional con Cruz de Azúcar Glas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 250 g Almendra molida cruda (tipo Marcona); 4 unidad/es Huevos camperos a temperatura ambiente; 200 g Azúcar blanco fino; 1 unidad/es Ralladura fina de limón sin parte blanca; 1 cdta Canela molida de Ceilán; 1 cda Mantequilla para engrasar el molde; 3 cda Azúcar glas para decorar con la Cruz de Santiago; 1 chorrito Licor de hierbas o anís tradicional gallego

La auténtica Tarta de Santiago es uno de los mayores tesoros de la repostería tradicional gallega. Elaborada sin un solo gramo de harina (apta para celíacos por naturaleza), su secreto reside en la generosa proporción de almendra Marcona molida, el aroma cítrico del limón y ese toque sutil de canela. Con una textura interior extraordinariamente jugosa, tierna y húmeda, y coronada por la inconfundible silueta de la Cruz de Santiago en azúcar glas, cada bocado es pura historia y deleite.

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45 min Tiempo total

Fácil Dificultad

⭐

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Receta de María López

Publicado el 18 sep 2026

#Sin Gluten #Tradicional #Gourmet #Casero

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Raciones 8 personas

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Preparación 15 min

🍳

Cocción 30 min

⭐

Dificultad Fácil

🥗

Dieta Sin gluten

Ingredientes

Selecciona los ingredientes que quieras añadir a tu lista o ajusta las raciones.

8 raciones

250 g Almendra molida cruda (tipo Marcona) ✓ Ya añadido

Elegir
4 unidad/es Huevos camperos a temperatura ambiente ✓ Ya añadido

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200 g Azúcar blanco fino ✓ Ya añadido

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1 unidad/es Ralladura fina de limón sin parte blanca ✓ Ya añadido

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1 cdta Canela molida de Ceilán ✓ Ya añadido

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1 cda Mantequilla para engrasar el molde ✓ Ya añadido

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3 cda Azúcar glas para decorar con la Cruz de Santiago ✓ Ya añadido

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1 chorrito Licor de hierbas o anís tradicional gallego ✓ Ya añadido

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Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

6 pasos

1

Preparación del molde y aromatización del azúcar: Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo desmontable de 22-24 cm con una cucharada de mantequilla y espolvorea una pizca de almendra molida en la base para evitar que se pegue. En un cuenco pequeño, mezcla el azúcar con la ralladura fina de limón frotando con la yema de los dedos para liberar todos los aceites esenciales cítricos.
2

Batido suave de huevos y azúcar: En un bol amplio, casca los 4 huevos e incorpora el azúcar aromatizado con el limón. Bate con varillas a mano durante 2 o 3 minutos hasta que la mezcla blanquee ligeramente y adquiera una textura espumosa y cremosa (sin necesidad de montar a punto de nieve).
3

Incorporación de la almendra y aromas: Agrega al batido la almendra molida poco a poco, la cucharadita de canela molida de Ceilán y el chorrito de licor gallego si deseas el toque más tradicional. Integra suavemente con una espátula de silicona realizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba, cuidando de no sobrebatir la masa para mantener su humedad interior.
4

Horneado en su punto exacto de jugosidad: Vierte la masa homogénea en el molde preparado alisando la superficie. Hornea a 180ºC a media altura durante 28-30 minutos. Sabrás que está en su punto cuando adquiera un tono dorado ámbar tostado en la superficie y al pinchar el centro con un palillo salga limpio pero húmedo (es crucial no sobrecocinarla para que el interior conserve su textura golosa y untuosa).
5

Enfriado y desmoldado: Retira del horno y deja reposar la tarta sobre una rejilla durante 15 minutos dentro del molde. Pasa una espátula fina por los bordes, desmolda con suavidad y deja enfriar por completo antes de decorar.
6

Decoración con la silueta de la Cruz de Santiago: Coloca la plantilla de papel con la silueta de la Cruz de Santiago en el centro exacto de la tarta. Con la ayuda de un colador fino, tamiza generosamente el azúcar glas por toda la superficie hasta cubrirla de un manto blanco uniforme. Retira la plantilla con cuidado verticalmente levantando desde una esquina para revelar el contraste limpio de la cruz. Sirve con una taza de café o una copa de licor de hierbas.