Fritos Caseros De Merluza

Seca los lomos de merluza con papel de cocina y comprueba que no quede ninguna espina. Córtalos en trozos irregulares de unos 4 centímetros; así se cocinan rápido y cada bocado conserva una forma natural. Sazónalos ligeramente.

Pica muy fino el diente de ajo y el perejil. En un cuenco, bate el huevo con el agua con gas bien fría y añade el ajo, el perejil y una pizca de sal.

Incorpora la harina poco a poco mientras mezclas con unas varillas. Para cuando la masa tenga textura de yogur líquido y cubra ligeramente una cuchara; no la batas en exceso para que el rebozado quede ligero.

Deja reposar la masa 5 minutos en frío. Mientras tanto, vierte el aceite en una sartén honda y caliéntalo a unos 175 °C; si no tienes termómetro, una gota de masa debe burbujear al caer sin oscurecerse enseguida.

Pasa los trozos de merluza por una capa fina de harina y sacude el exceso. Sumérgelos en la masa y deja escurrir un instante antes de freírlos en tandas pequeñas, sin amontonar la sartén.

Fríe cada tanda unos 2 minutos por lado, girando una sola vez, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente y el pescado se separe en lascas al presionarlo suavemente. Ajusta el fuego si se dora demasiado rápido.

Retira los fritos con una espumadera y déjalos un momento sobre una rejilla o papel absorbente. Sirve enseguida con gajos de limón y prueba el punto de sal al final.