Name: Piquillos Rellenos De Brandada De Bacalao
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 14 unidad/es Pimientos Del Piquillo Enteros Escurridos; 300 g Bacalao Desalado Sin Piel Ni Espinas; 250 g Patata Pelada; 80 ml Leche Entera Caliente; 50 ml Aceite De Oliva; 1 unidad/es Diente De Ajo; 150 ml Nata Para Cocinar; 1 cda Aceite De Oliva Para La Salsa; 1 al gusto Sal; 1 al gusto Pimienta Blanca

Piquillos Rellenos De Brandada De Bacalao

Pimientos del piquillo dulces y tiernos, rellenos de una brandada cremosa de bacalao y patata, acompañados de una salsa suave hecha con los propios pimientos. Un entrante casero con contraste de texturas y sabor delicado a mar.

Receta de Rosi

Publicado el 24 sep 2026

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

7 pasos

1

Si el bacalao no está desalado, déjalo en agua fría en la nevera durante 24-36 horas, cambiando el agua varias veces. Sécalo muy bien antes de cocinarlo.
2

Cuece la patata en agua sin sal durante 18-20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela y aplástala con un tenedor o pasapurés.
3

Pon el bacalao y el diente de ajo en un cazo con la leche. Calienta suavemente 5-7 minutos, sin que hierva fuerte, hasta que el pescado se separe en lascas. Retira el bacalao y reserva la leche colada.
4

Desmenuza el bacalao y mézclalo con la patata. Añade el aceite poco a poco y luego la leche caliente necesaria, trabajando con una cuchara hasta obtener una brandada cremosa pero firme. Prueba antes de añadir sal y sazona con pimienta.
5

Rellena con cuidado 12 pimientos, sin compactar demasiado la brandada para que conserve su textura. Colócalos en una fuente de horno con la abertura hacia arriba.
6

Tritura los 2 pimientos restantes con la nata y la cucharada de aceite. Calienta la salsa en un cazo a fuego bajo 4-5 minutos y viértela alrededor de los pimientos, sin cubrirlos por completo.
7

Hornea a 180 °C durante 12-15 minutos, hasta que estén calientes y la salsa burbujee suavemente. Deja reposar 3 minutos y sirve con parte de la salsa.