RÁPIDA

Boquerones En Vinagre Tradicionales Con Ajo Y Perejil

Name: Boquerones En Vinagre Tradicionales Con Ajo Y Perejil
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 600 g Boquerones Frescos Limpios Y Abiertos En Lomos; 300 ml Vinagre De Vino Blanco; 100 ml Agua Fría; 12 g Sal Fina; 3 unidad/es Dientes De Ajo; 15 g Perejil Fresco; 120 ml Aceite De Oliva Virgen Extra

Boquerones firmes y delicados, marinados en vinagre y terminados con ajo, perejil y buen aceite de oliva. El secreto está en secarlos bien, respetar el frío y congelar previamente el pescado si se va a consumir marinado.

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25 min Tiempo total

Fácil Dificultad

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Receta de Carmen Pérez

Publicado el 25 sep 2026

#Tradicional #Casero #Verano

👥

Raciones 4 personas

🔪

Preparación 25 min

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Dificultad Fácil

Ingredientes

Selecciona los ingredientes que quieras añadir a tu lista o ajusta las raciones.

4 raciones

600 g Boquerones Frescos Limpios Y Abiertos En Lomos ✓ Ya añadido

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300 ml Vinagre De Vino Blanco ✓ Ya añadido

Elegir
100 ml Agua Fría ✓ Ya añadido

Elegir
12 g Sal Fina ✓ Ya añadido

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3 unidad/es Dientes De Ajo ✓ Ya añadido

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15 g Perejil Fresco ✓ Ya añadido

Elegir
120 ml Aceite De Oliva Virgen Extra ✓ Ya añadido

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Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

7 pasos

1

Si el pescado no procede de un proveedor que garantice el tratamiento adecuado para consumo marinado, congélalo previamente en un congelador doméstico a -20 °C o menos durante 5 días; descongélalo lentamente en la nevera. El vinagre por sí solo no elimina el anisakis.
2

Retira las espinas que queden, enjuaga los lomos con agua fría y sécalos con cuidado. Mantén el pescado refrigerado mientras preparas la marinada.
3

Disuelve la sal en el vinagre y el agua fría dentro de un recipiente de vidrio o plástico alimentario. Coloca los boquerones en capas, con la piel hacia abajo, y cúbrelos completamente.
4

Tapa el recipiente y déjalo en la nevera entre 4 y 6 horas, hasta que los lomos estén firmes y opacos; el tiempo puede variar según el tamaño.
5

Escurre los boquerones y enjuágalos brevemente con agua fría para suavizar el vinagre. Sécalos uno a uno con papel de cocina.
6

Pica muy fino el ajo y el perejil. En una fuente limpia, alterna capas de boquerones con un poco de ajo y perejil y cúbrelas con aceite de oliva.
7

Tapa y deja reposar en la nevera al menos 2 horas para que se integren los sabores. Sírvelos fríos, con parte del aceite de la fuente.