Atascaburras Manchego Tradicional

Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos. Enfríalos, pélalos y resérvalos.

Pela las patatas, córtalas en trozos regulares y ponlas en una olla con agua, laurel y una pizca de sal. Cuece 18-22 minutos, hasta que se atraviesen fácilmente con un cuchillo.

Añade el bacalao desalado a la olla durante los últimos 6 minutos. Retíralo cuando se separe en lascas y reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrir las patatas.

Pela los ajos y májalos en un mortero. Incorpora la patata aún caliente en tandas y aplástala hasta obtener un puré espeso, dejando algún pequeño trozo para conservar una textura rústica.

Retira piel y espinas del bacalao y desmenúzalo en lascas. Mézclalo con la patata y el ajo, añadiendo poco a poco 2-4 cucharadas del caldo reservado si la mezcla queda demasiado compacta.

Vierte el aceite en hilo mientras remueves con una cuchara de madera para que se integre y quede una masa cremosa y ligada. Prueba antes de añadir más sal, porque el bacalao puede aportar bastante.

Pasa el atascaburras a una fuente, coloca encima los huevos cocidos en cuartos y las nueces. Termina con un hilo de aceite y sirve templado.