Croquetas Caseras En Airfryer (Crujientes Y Sin Romperse)

Pica los champiñones y la cebolla muy finos, en trozos pequeños y desiguales. Calienta el aceite en una sartén y cocina la mezcla 8–10 minutos, removiendo, hasta que evapore toda el agua y empiece a dorarse.

Añade la mantequilla a la sartén. Cuando se funda, incorpora los 70 g de harina de la bechamel y cocina 2 minutos, removiendo, para quitarle el sabor a crudo sin que tome demasiado color.

Templa la leche y agrégala poco a poco mientras remueves con varillas. Cocina a fuego medio-bajo 12–15 minutos, raspando bien el fondo, hasta obtener una bechamel muy espesa que se despegue de la sartén.

Incorpora el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Prueba y ajusta; cocina un minuto más hasta integrar. Extiende la masa en una fuente baja y cúbrela con film tocando la superficie.

Deja que pierda el calor y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche. La masa debe estar fría y firme; este reposo es esencial para formar las croquetas sin que se deformen ni se abran.

Con las manos ligeramente húmedas, forma unas 18 croquetas de tamaño parecido. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado; repite huevo y pan rallado para crear una cobertura doble, sellando bien los extremos.

Colócalas separadas en una bandeja y mételas 20 minutos en el congelador para que la cobertura se asiente. Precalienta la Airfryer 3 minutos a 190 °C.

Pulveriza una fina capa de aceite sobre las croquetas y la cesta. Cocina en una sola capa, sin amontonarlas, a 190 °C durante 8–10 minutos; dales la vuelta con cuidado a mitad de tiempo y añade un poco más de aceite si hay zonas secas. Haz varias tandas.

Retíralas cuando estén doradas por todos los lados y deja reposar 2 minutos antes de servir. Si las cocinas directamente congeladas, cuenta aproximadamente 12–14 minutos y comprueba el dorado al final.