Mousse Vegana De Cacao Sin Azúcar Añadido

Escurre los garbanzos y reserva 120 ml del líquido de cocción (aquafaba). Si tiene restos sólidos, pásalo por un colador fino y enfríalo bien; reserva dos cucharadas aparte para aligerar el cacao.

Pon el resto de aquafaba fría en un bol perfectamente limpio y sin grasa. Añade la pizca de sal y bate primero a velocidad media; cuando espume, sube la velocidad y continúa 6–8 minutos, hasta obtener picos firmes.

Tamiza el cacao y el eritritol pulverizado en un cuenco. Incorpora la vainilla y las dos cucharadas de aquafaba reservadas, mezclando hasta formar una pasta lisa, espesa y sin grumos.

Añade a la pasta de cacao aproximadamente un tercio del merengue de aquafaba y mezcla para aligerarla. Incorpora el resto en dos tandas con una espátula, mediante movimientos envolventes y sin batir, para conservar el aire.

Reparte la mezcla con cuidado en cuatro copas o vasitos, llenándolos sin golpear el recipiente. Alisa apenas la superficie si hace falta; no presiones la mousse.

Cubre las copas sin que el film toque la superficie y refrigera al menos 2 horas, hasta que la mousse esté asentada. Si la quieres más firme, déjala 4 horas.

Justo antes de servir, lava y seca las frambuesas y coloca unas pocas sobre cada mousse. El cacao es intenso y el dulzor moderado; ajusta ligeramente el eritritol la próxima vez si la prefieres más dulce.