Semifrío De Yogur Y Maracuyá

Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Derrite la mantequilla, mézclala con las galletas y reparte la mezcla en la base de un molde desmontable de unos 20 cm. Presiona con el dorso de una cuchara para compactarla y refrigera mientras preparas la crema.

Hidrata las hojas de gelatina en un cuenco con abundante agua fría durante 5-10 minutos, hasta que estén blandas.

Reserva unos 50 ml de la nata y caliéntala en un cazo a fuego bajo, sin que hierva. Escurre y aprieta la gelatina; añádela a la nata caliente y remueve hasta disolverla. Deja que temple unos minutos.

En un bol amplio mezcla el yogur griego con 80 g de azúcar, la ralladura fina de lima, unas gotas de su zumo y la vainilla. Incorpora poco a poco la nata templada con gelatina, batiendo suavemente para que quede homogénea.

Monta el resto de la nata bien fría hasta que forme picos suaves, sin endurecerla. Añádela a la mezcla de yogur en dos tandas y pliégala con una espátula mediante movimientos envolventes para conservar el aire.

Vierte la crema sobre la base fría y alisa la superficie. Cubre el molde sin que el film toque la crema y refrigera al menos 5 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.

Abre los maracuyás y pon la pulpa y las semillas en un cazo pequeño. Añade 30 g de azúcar y cocina a fuego bajo 2-3 minutos, removiendo, hasta que se disuelva y la cobertura quede ligeramente ligada. Deja enfriar por completo.

Cuando el semifrío esté cuajado y la cobertura fría, extiéndela por encima y refrigera 20-30 minutos más. Pasa una puntilla por el borde, desmolda y corta con un cuchillo calentado en agua y secado entre cortes. Sirve bien frío.