Pencas De Acelga Rellenas De Jamón Y Queso En Salsa De Almendras

Lava bien las acelgas y separa las pencas anchas de las hojas. Retira con un cuchillo los hilos más duros, corta las pencas en trozos de unos 8 cm y procura formar parejas de tamaño parecido.

Cuece las pencas en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas pero mantengan la forma. Escúrrelas con cuidado y reserva 100 ml del agua de cocción; deja que templen.

Mientras tanto, tuesta las almendras y el pan troceado en una sartén pequeña con una cucharada del aceite, a fuego medio. Añade el ajo pelado durante los últimos 30 segundos, vigilando que no se queme.

Tritura las almendras, el pan y el ajo con la leche y los 100 ml de agua reservada hasta obtener una salsa fina. Pásala a un cazo, salpimienta y cocina a fuego suave 5-7 minutos, removiendo; si queda demasiado espesa, aligérala con un poco más de agua.

Forma cada relleno colocando una loncha de jamón y otra de queso entre dos pencas cocidas de tamaño similar. Presiona suavemente para que queden juntas; si alguna se abre, sujétala con un palillo.

Pasa cada pareja primero por harina, sacudiendo el exceso, y después por huevo batido. Cubre también los bordes para que el relleno quede bien sellado durante la fritura.

Calienta el resto del aceite en una sartén amplia, en cantidad suficiente para cubrir el fondo. Fríe las pencas por tandas a fuego medio, unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado y el queso se haya fundido. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Reparte la salsa de almendras caliente en una fuente o en platos y coloca encima las pencas rellenas. Retira los palillos y sirve enseguida, mientras el rebozado sigue crujiente y el queso está fundente.