Pavlova Crujiente Con Kiwi Y Maracuyá

Calienta el horno a 120 °C, calor arriba y abajo, y dibuja un círculo de unos 18 cm en un papel de horno. Coloca el papel sobre una bandeja con el dibujo hacia abajo.

Bate las claras en un bol perfectamente limpio hasta que estén espumosas. Añade el azúcar poco a poco, una cucharada cada vez, batiendo bien entre adiciones hasta obtener un merengue muy firme y brillante.

Tamiza la maicena sobre el merengue, incorpora el vinagre y mezcla con una espátula mediante movimientos envolventes, sin perder demasiado aire.

Forma un disco alto dentro del círculo, dejando una ligera cavidad en el centro y bordes rústicos. Hornea 90 minutos; debe quedar seco por fuera pero sin dorarse mucho.

Apaga el horno y deja enfriar la pavlova dentro con la puerta entreabierta. No la muevas mientras esté caliente; el enfriado lento reduce que se agriete en exceso.

Justo antes de servir, monta la nata fría con el azúcar glas hasta que sostenga picos suaves. Colócala sobre el centro de la pavlova ya fría.

Pela y corta los kiwis en rodajas irregulares. Abre los maracuyás y reparte la pulpa sobre la nata junto con el kiwi. Sirve enseguida para conservar el contraste crujiente y tierno.