Sándwich Caliente De Lomo Adobado, Manchego Y Pimientos Asados

Mezcla el lomo con el pimentón, el orégano, una cucharada del aceite y una pizca de sal. Déjalo reposar mientras preparas el resto, unos 10 minutos, para que tome sabor sin que el adobo tape el gusto de la carne.

Escurre bien los pimientos del piquillo y sécalos con cuidado para que no humedezcan el pan. Córtalos en tiras anchas y ten listo el queso en lonchas finas. Abre los panes sin separarlos del todo, para que mantengan mejor el relleno al tostarlos.

Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con el resto del aceite. Cocina el lomo en una sola capa, en tandas si hace falta, alrededor de 1-2 minutos por cada lado, hasta que quede dorado por fuera y hecho pero jugoso por dentro. No amontones las piezas para que se doren en vez de soltar agua.

Baja el fuego, reparte el queso sobre el lomo y tapa la sartén 30-60 segundos, solo hasta que empiece a fundirse. Añade los pimientos al final para templarlos sin deshacerlos; si la sartén está seca, incorpora una cucharadita de agua y vuelve a tapar brevemente.

Tuesta el interior de los panes en una plancha o sartén seca durante 1-2 minutos, hasta que quede dorado y crujiente, pero sin resecar la corteza exterior.

Unta una capa muy fina de alioli en la base de cada pan. Reparte el lomo con el queso fundido y los pimientos, cierra sin presionar demasiado y sirve enseguida para que el pan siga crujiente. Corta cada sándwich en diagonal justo antes de llevarlo a la mesa.