Tortillitas De Camarones Gaditanas Crujientes

En un bol mezcla la harina de garbanzo, la harina de trigo y la sal. Vierte poco a poco el agua muy fría mientras bates con varillas hasta obtener una masa fluida, sin grumos, parecida a una crema ligera.

Incorpora la cebolleta, el perejil y los camarones. Si las gambitas son más grandes que un camarón diminuto, córtalas en trozos pequeños para repartirlas bien y que la tortillita siga quedando fina.

Tapa la mezcla y déjala reposar en la nevera 20 minutos. Este reposo hidrata las harinas y ayuda a que la masa se extienda mejor al freír.

Calienta una capa generosa de aceite en una sartén amplia hasta unos 175 °C. Remueve la masa antes de cada tanda; toma una cucharada y viértela desde poca altura, extendiéndola en un disco fino de unos 8-10 cm. No llenes la sartén.

Fríe cada tortillita aproximadamente 1-2 minutos por lado, dándole la vuelta cuando el borde esté firme y dorado. Ajusta el fuego para que se tueste sin oscurecerse antes de que el centro quede hecho. Escurre sobre una rejilla o papel absorbente.

Sirve enseguida, recién fritas. Mantén las tandas terminadas en una rejilla dentro de un horno tibio, sin apilarlas, para conservar sus bordes crujientes.