Bizcocho Saludable de Plátano y Chocolate Sin Azúcar Añadido

Preparación del puré de plátano maduro: Pelar los 3 plátanos maduros y colocarlos en un bol amplio. Con la ayuda de un tenedor, machacarlos con energía hasta conseguir un puré fino y brillante. Consejo del chef: Cuanto más maduros y moteados estén los plátanos, mayor será su concentración natural de azúcares y más jugosa y dulce quedará la masa sin necesidad de añadir azúcar.

Emulsión húmeda de la masa: Añadir al puré de plátano los 3 huevos camperos batidos, los 60 ml de aceite de oliva virgen extra suave y la cucharadita de esencia de vainilla. Batir enérgicamente con unas varillas manuales durante 2 minutos hasta integrar por completo en una crema homogénea y espumosa.

Tamizado e integración de secos: Incorporar al bol la harina de avena integral, la cucharada de levadura química, la cucharadita de canela de Ceilán y la pizca de sal marina. Mezclar con una espátula de silicona realizando movimientos envolventes suaves, solo hasta que la harina se haya integrado sin sobrebatir para que el bizcocho mantenga una textura esponjosa. Añadir 80 g de las pepitas de chocolate negro y las nueces troceadas, repartiéndolas por toda la masa.

Moldeado y decoración superior: Forrar un molde rectangular tipo plum cake (de unos 22x10 cm) con papel de horno vegetal humedecido y arrugado para que se adapte a las esquinas. Verter la masa alisando la superficie con la espátula. Coronar repartiendo los 20 g restantes de pepitas de chocolate negro por encima para que queden visibles y fundidas en la corteza dorada.

Horneado y punto de jugosidad: Hornear en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo (sin ventilador) durante 35-40 minutos. Comprobar el punto insertando un palillo en el centro: debe salir limpio o con alguna motita húmeda de chocolate fundido, pero sin masa cruda. Sacar del horno, dejar atemperar 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla y desmoldar tirando del papel vegetal. Cortar en rebanadas gruesas una vez templado para disfrutar del chocolate fundente.