Buñuelos de viento tradicionales rellenos de crema pastelera

Cocción de la base líquida y escaldado de la harina: En un cazo amplio a fuego medio, vierte los 125 ml de agua, los 125 ml de leche entera, los 60 g de mantequilla troceada, los 30 g de azúcar, la pizca de sal y el chorrito de anís dulce. Cuando la mantequilla se derrita y la mezcla rompa a hervir de golpe, retira el cazo del fuego y añade de golpe los 150 g de harina previamente tamizada. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la harina absorba el líquido. Vuelve a poner el cazo a fuego suave y remueve la masa durante 1-2 minutos sin parar hasta que se seque ligeramente y se despegue por completo de las paredes y del fondo formando una bola compacta.

Enfriado ligero e integración paciente de los huevos: Retira la masa del fuego y pásala a un bol amplio para que pierda calor durante 5 minutos (si añades los huevos con la masa hirviendo se cuajarían). Añade el primer huevo y remueve con energía con la cuchara de madera o varillas hasta que la masa lo absorba totalmente (al principio parecerá que se corta, pero se vuelve homogénea). Repite la operación con el segundo y el tercer huevo, uno a uno. Bate el cuarto huevo en un cuenco e incorpóralo poco a poco solo hasta conseguir el punto exacto: una masa brillante, densa y que caiga de la cuchara en forma de pico o cinta (punto de corbata).

Fritura lenta y volteo autónomo de los buñuelos: Calienta abundante aceite suave en una sartén honda o cazuela a temperatura media (aproximadamente 165 °C - 170 °C; si el aceite está demasiado caliente se dorarán por fuera y quedarán crudos por dentro). Con la ayuda de dos cucharitas de postre untadas ligeramente en aceite, toma pequeñas porciones del tamaño de una nuez y déjalas caer en el aceite. Es crucial no llenar la sartén porque triplican su volumen. Fríelos despacio: verás cómo se inflan, se vuelven huecos y empiezan a girar y darse la vuelta solos en el aceite. Ayúdalos con una espumadera si alguno no gira hasta que estén uniformemente dorados y crujientes por todos lados (unos 5-6 minutos por tanda).

Escurrido y rebozado inmediato en azúcar y canela: Saca los buñuelos con una espumadera y colócalos sobre una fuente cubierta con papel de cocina absorbente durante un minuto para retirar el exceso de grasa. Inmediatamente después, pásalos y rebózalos bien mientras aún estén calientes por un plato hondo con una mezcla de azúcar blanco y canela en polvo; el calor residual fijará el azúcar creando esa costra dulce inconfundible. Deja que se enfríen por completo antes de rellenar.

Relleno generoso de crema pastelera: Coloca la crema pastelera casera (bien fría de la nevera) en una manga pastelera provista de una boquilla alargada de relleno o lisa pequeña. Con la punta de una tijera o la propia boquilla, haz una pequeña incisión en la base o lateral de cada buñuelo y presiona la manga suavemente hasta notar que el buñuelo pesa y se hincha con el relleno cremoso sin llegar a romperse. Sírvelos en una fuente con una lluvia final de azúcar glas.