Frixuelos rellenos de crema caramelizados

Para los frixuelos: Mezclar en un vaso de batidora o con un robot de cocina los 130 gr de harina, los dos huevos,el 1/4 l de leche, la ralladura de limón, los 30 gr de mantequilla y la pizca de sal. Dejar reposar 2 horas.

Para el relleno, pulverizar el azúcar, añadir las pieles de limón y naranja y volver a pulverizar utilizando un robot de cocina.Agregar el resto de los ingredientes excepto el ron y cocinar durante unos 7 minutos removiendo y sin que la mezcla llegue a hervir. Pasado este tiempo añadir el ron y mezclar hasta que quede una mezcla suave y homogénea.

Untar una sartén con un poco de mantequilla y verter una porción de la masa de los frixuelos, repartir hasta cubrir todo el fondo de la sartén, dejar cocinar unos minutos y dar la vuelta. Repetir el proceso hasta terminar la masa.

Rellenar cada frixuelos con una porción de crema y requemar a la hora de servir.