Castañas asadas en Airfryer tiernas y fáciles de pelar (el truco del remojo)

Selección y lavado de las castañas: Elige castañas frescas de temporada que presenten una cáscara lustrosa y tirante, sin agujeros de insectos y que resulten pesadas y macizas al tacto. Lávalas bajo el grifo con agua fría para eliminar restos de tierra del bosque y sécalas minuciosamente con un paño limpio de cocina.

El corte crucial (el secreto para que no exploten): Apoya cada castaña por su parte plana sobre una tabla de cortar firme. Con un cuchillo de sierra afilado o puntilla de cocina, realiza un corte horizontal o en cruz amplio en la cara redondeada o abombada. Es fundamental atravesar tanto la cáscara exterior marrón oscura como la piel fina aterciopelada interior, sin llegar a cortar en exceso la pulpa. Este corte evita que revienten por la acumulación de vapor y permite que la cáscara se abra sola durante la cocción.

El truco del remojo en agua templada con sal: Coloca las castañas ya cortadas en un bol hondo, cúbrelas con los 500 ml de agua templada y añade la cucharada de sal marina gruesa. Déjalas en remojo durante 15-20 minutos. Este truco tradicional hidrata las pieles, previene que la carne se reseque con el aire caliente circulante de la airfryer y hace que la piel se despegue limpia sin adherirse a la pulpa. Escúrrelas y sécalas muy bien con un paño antes de asarlas.

Precalentado y disposición en la cesta: Precalienta la airfryer a 180 °C durante 3 minutos. Coloca las castañas en la cesta en una sola capa y con el corte mirando hacia arriba, sin apelmazarlas para que el flujo de aire caliente circule de manera uniforme (opcionalmente puedes frotarlas entre las manos con la cucharadita de aceite de oliva para darles un brillo satinado y facilitar aún más el pelado).

Asado al punto exacto con control de tiempo: Cocina las castañas a 180 °C durante 15 a 18 minutos en total (15 minutos para calibre mediano y unos 18 para castañas grandes). A mitad del cocinado (minuto 8-9), extrae la cesta y agítala enérgicamente para que se volteen y reciban calor por todos sus lados. Sabrás que están perfectas cuando el corte se haya abierto ampliamente mostrando el corazón amarillo dorado y los bordes de la cáscara estén crujientes y tostados.

El truco del paño para el pelado mágico: En cuanto termine el tiempo de la airfryer, vuelca de inmediato las castañas ardiendo sobre un paño de cocina limpio y seco (o envuélvelas en una bolsa o cucurucho de papel kraft) y ciérralo bien apretado. Déjalas 'sudar' envueltas durante 5 minutos. El vapor concentrado dentro del paño reblandecerá la piel interior por completo, haciendo que se pelen enteras con extrema facilidad sin quemarte los dedos. Sírvelas recién peladas, humeantes y melosas.