Actualidad en la Mesa

Se lo salaste. Ocurre. Y automáticamente alguien en la cocina dice la frase mágica: "echa una patata". Lo has hecho. Todos lo hemos hecho. Y el guiso seguía igual de salado. La patata no absorbe la sal. Nunca lo ha hecho. Y la ciencia lo explica en treinta segundos.

Lo has hecho. Todos lo hemos hecho. Meter el pan en la nevera para que "dure más". El resultado: una barra gomosa, correosa, sin vida, que parece de cartón húmedo. La nevera no conserva el pan. Lo mata. Y la ciencia explica exactamente por qué, y cómo resucitarlo en diez minutos.

"Echa vino, que el alcohol se evapora." Lo has escuchado mil veces. Lo has repetido tú mismo. Es una de esas verdades culinarias que suenan tan lógicas que nadie las cuestiona. Pues bien: es mentira a medias. El alcohol no se evapora por completo. Nunca. Ni con horas de cocción. Y el motivo por el que usamos el vino en la cocina no tiene nada que ver con el alcohol.

Lo has hecho miles de veces. Preparas el adobo la noche anterior, metes la carne, y te vas a dormir convencido de que al día siguiente tendrás el plato más sabroso y tierno de tu vida. La ciencia tiene malas noticias: esas 12 horas no han servido para casi nada. Pero hay un truco que sí funciona. Y es mucho más rápido.

Te lo dijeron en la primera clase de cocina. Te lo repite tu madre, tu cuñado y el presentador de cada programa gastronómico. "Sella la carne a fuego fuerte para retener los jugos." Es un consejo que suena científico, lógico y profesional. Y es, palabra por palabra, completamente falso.

No es un cuchillo. No es una espátula. Es un rallador de madera que una ama de casa canadiense usó para hacer una tarta de naranja en 1994... y que hoy no puede faltar en ninguna cocina con estrella Michelin del mundo. La historia del Microplane es la mejor historia de accidente culinario que jamás has escuchado.

Creías que la tabla de plástico era la opción limpia. La ciencia dice todo lo contrario. La de madera lleva siglos ganando esta guerra silenciosa.

Si acabas de dejarte medio sueldo en una mariscada, esto te va a doler. Hubo un tiempo en que servir langosta a una visita era un insulto y los presos se amotinaban si se la daban de cenar más de tres veces por semana. Sí, amigo, hoy vamos a descubrir cómo la basura de ayer es el lujo de hoy.

Durante dos siglos, Europa creyó que el tomate mataba. Hoy no podemos vivir sin él. La historia más absurda y deliciosa de la cocina.