Burrata Cremosa Con Tomates Cherry Confitados Y Pesto De Pistacho

En una bandeja pequeña apta para horno, coloca los tomates cherry enteros, los dientes de ajo enteros y chafados ligeramente con un cuchillo (con su piel), un buen chorro de aceite de oliva y sal. Hornea a 200°C durante 15 minutos hasta que la piel de los tomates explote y suelten sus jugos dulces.

Mientras tanto prepara el pesto de pistacho (versión mortero o minipimer): tritura la albahaca fresca, los pistachos, el parmesano rallado y unos 40ml de aceite de oliva hasta obtener una salsa verde brillante con algo de textura. Reserva.

Cuando saques los tomates del horno, retira las pieles de ajo y añade inmediatamente la cucharadita de miel sobre ellos. Remueve suavemente en la bandeja caliente; esto creará un glaseado espectacular.

El Emplatado (momento foto): En una fuente o plato hondo bonito, coloca primero la cama de tomates confitados con todos sus jugos dorados, dejando un pequeño nido abierto en el centro.

Acomoda la bola de burrata fresca en el centro. Usando dos cuchillos, hazle un corte en la parte superior y desgárrala ligeramente hacia los lados para que el corazón cremoso (la stracciatella) rebose hacia afuera.

Rocía generosamente con puntos de tu pesto de pistacho por encima de la burrata y los tomates. Termina con sal en escamas crujiente y un golpe de pimienta negra. ¡Sirve al instante acompañado de buen pan artesano tostado!