Berenjenas Rellenas De Lentejas Y Tomate En Airfryer

Lava las berenjenas, córtalas longitudinalmente y realiza cortes cruzados en la pulpa sin atravesar la piel. Pincélalas con una cucharada de aceite y sazona ligeramente con sal y pimienta.

Precalienta la Airfryer a 180 °C durante 3 minutos. Coloca las mitades con el corte hacia arriba, sin amontonarlas, y cocínalas 14-16 minutos, en dos tandas si la cesta es pequeña, hasta que la pulpa esté tierna.

Deja templar las berenjenas unos minutos. Retira parte de la pulpa con una cuchara, conservando un borde de aproximadamente un centímetro para que las pieles mantengan la forma, y pícala.

Pica finamente la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sofríelos en una sartén con la cucharada de aceite restante durante 7-8 minutos. Incorpora la pulpa de berenjena, el tomate triturado y el pimentón ahumado; cocina 5 minutos más.

Añade las lentejas escurridas al sofrito, mezcla con cuidado y cocina 2 minutos para que se integren los sabores. Prueba y ajusta con la sal y la pimienta restantes.

Reparte el relleno entre las cuatro pieles de berenjena y desmenuza el queso feta por encima. Devuélvelas a la Airfryer a 190 °C durante 6-8 minutos, hasta que el queso esté ligeramente dorado.

Deja reposar las berenjenas rellenas durante 3 minutos fuera de la cesta para que el relleno se asiente. Sírvelas calientes, calculando dos mitades por persona.