Berenjenas Rellenas De Pollo Y Mozzarella En Freidora De Aire

Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y haz cortes en forma de rombo sobre la pulpa sin atravesar la piel. Pincela con una cucharada de aceite y añade una pizca de sal.

Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 180 °C. Coloca las mitades con la pulpa hacia arriba, sin amontonarlas, y cocina 12 minutos a 180 °C. Si la cesta es pequeña, hazlo en dos tandas.

Deja templar las berenjenas y retira parte de la pulpa con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente un centímetro para que mantengan la forma. Pica la pulpa extraída.

Calienta el aceite restante en una sartén. Sofríe la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos. Añade el pollo y cocina 6 minutos, separándolo con una cuchara. Incorpora la pulpa de berenjena, el tomate, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta; cocina 8 minutos hasta que el relleno quede jugoso pero sin exceso de líquido.

Rellena las cuatro mitades, reparte la mozzarella por encima y vuelve a colocarlas en la freidora de aire. Cocina 7 u 8 minutos a 190 °C, hasta que el queso esté fundido y tenga pequeños puntos dorados.

Deja reposar 3 minutos antes de servir. Termina con la albahaca cortada de forma irregular y sirve una mitad por persona, retirando una cucharada del extremo para mostrar el interior.