Arroz Meloso De Calabaza, Setas Y Queso Curado
Un arroz cremoso y reconfortante que combina el dulzor natural de la calabaza con el sabor profundo de las setas y el punto intenso del queso curado. Los granos quedan sueltos pero ligados por un caldo sedoso, perfecto para servir recién hecho en una comida especial de otoño.
Ingredientes
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320 g Arroz Redondo
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350 g Calabaza Limpia
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250 g Setas Variadas
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1 unidad/es Cebolla Mediana
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2 unidad/es Dientes De Ajo
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1 l Caldo De Verduras
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100 ml Vino Blanco Seco
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60 g Queso Curado Rallado
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20 g Mantequilla
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3 cda Aceite De Oliva Virgen Extra
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1 cdta Tomillo Fresco
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1 cdta Sal
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Pimienta Negra Molida al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Calienta el caldo de verduras en un cazo y mantenlo a fuego muy suave. Corta la calabaza en dados pequeños, limpia las setas y lamínalas de forma irregular.
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2
Calienta una cucharada de aceite en una cazuela amplia. Saltea las setas a fuego vivo durante 5 minutos, hasta que se doren y pierdan parte de su agua. Salpimienta, retira la mitad y resérvala para el acabado.
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3
Añade el aceite restante a la cazuela y sofríe la cebolla picada durante 6 minutos. Incorpora el ajo y la calabaza, y cocina 5 minutos más, removiendo para que la calabaza empiece a ablandarse.
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4
Agrega el arroz y rehógalo durante 2 minutos. Vierte el vino blanco y deja que se evapore casi por completo antes de añadir dos cucharones de caldo caliente.
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5
Cocina el arroz entre 16 y 18 minutos a fuego medio, removiendo con suavidad y añadiendo más caldo a medida que lo absorba. Incorpora las setas no reservadas a mitad de cocción; el resultado debe quedar cremoso y ligeramente fluido.
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6
Retira del fuego, añade la mantequilla y el queso curado, y mezcla hasta ligar el arroz. Ajusta de sal y pimienta, deja reposar 2 minutos y sirve con las setas reservadas y unas hojas de tomillo.
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El balance de matices entre arroz redondo y calabaza limpia aporta una personalidad muy definida al plato. Una elaboración con un perfil de sabor muy bien estructurado.
Respetar los tiempos de cocción es clave para que arroz redondo mantenga todo su aroma y la textura idónea. Controlar el fuego permite que los jugos se concentren de forma natural.
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