Patatas A La Importancia Tradicionales
Un guiso castellano de toda la vida en el que las patatas se rebozan, se doran y terminan de cocinarse lentamente en una salsa suave de cebolla, ajo, vino blanco y azafrán. Quedan tiernas por dentro, sabrosas y perfectas para mojar pan.
Ingredientes
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800 g Patatas
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2 unidad/es Huevos
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80 g Harina De Trigo
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1 unidad/es Cebolla
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2 unidad/es Dientes De Ajo
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700 ml Caldo De Verduras
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100 ml Vino Blanco
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4 cda Aceite De Oliva Virgen Extra
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2 cda Perejil Fresco Picado
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1 cdta Sal
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0.5 cdta Pimienta Negra Molida
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Hebras De Azafrán al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Sécalas bien y sazónalas con la mitad de la sal y la pimienta.
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2
Pasa cada rodaja primero por harina, sacudiendo el exceso, y después por los huevos batidos para que el rebozado quede fino y uniforme.
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3
Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén amplia y dora las patatas por tandas durante 1-2 minutos por cada lado. Retíralas a un plato con papel de cocina.
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4
En una cazuela ancha, calienta el aceite restante y sofríe la cebolla muy picada durante 6 minutos. Añade los ajos picados y cocina un minuto más.
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5
Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Incorpora el caldo caliente, el azafrán, la mitad del perejil y el resto de la sal.
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6
Coloca las patatas en la cazuela en una o dos capas y cocina a fuego suave durante 20-25 minutos, moviendo la cazuela con cuidado en lugar de remover para no romperlas.
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7
Comprueba que las patatas estén tiernas, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos. Sirve cada ración con abundante salsa y termina con el perejil restante.
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Respetar los tiempos de cocción es clave para que patatas mantenga todo su aroma y la textura idónea. Controlar el fuego permite que los jugos se concentren de forma natural.
El balance de matices entre patatas y cebolla aporta una personalidad muy definida al plato. Una elaboración con un perfil de sabor muy bien estructurado.
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