Solomillo De Cerdo En Salsa De Manzana Y Mostaza Antigua

Precalienta el horno a 210 °C. Lava las patatas, córtalas en mitades o cuartos irregulares y mézclalas con 20 ml de aceite, el tomillo y una pizca de sal. Hornéalas durante 30 minutos, removiendo a mitad de cocción.

Limpia los solomillos de grasa y telillas. Sécalos bien, sazónalos con la sal restante y la pimienta y déjalos templar 10 minutos antes de cocinarlos.

Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia y dora los solomillos enteros durante 6 minutos, girándolos para sellar todos los lados. Pásalos a una fuente y hornéalos junto a las patatas durante 12-15 minutos, hasta que estén cocinados pero jugosos. Déjalos reposar 5 minutos.

Mientras reposa la carne, corta las manzanas en gajos desiguales. Derrite la mantequilla en la misma sartén y dóralos 3 minutos a fuego medio. Retira algunos gajos para utilizarlos al servir.

Añade la cebolla y los ajos picados a la sartén y sofríe 7 minutos. Vierte la sidra, raspa los jugos dorados del fondo y deja reducir durante 3 minutos.

Incorpora el caldo, la nata y la mostaza antigua. Cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Añade de nuevo los gajos de manzana y ajusta de sal y pimienta.

Corta el solomillo en medallones de grosor irregular y añade a la salsa los jugos que haya soltado durante el reposo. Sirve tres medallones por ración con la salsa, los gajos de manzana, las patatas doradas y un poco de perejil.