Tortitas Jugosas De Manzana Y Canela

Pela las manzanas. Ralla una con la parte gruesa del rallador y corta la otra en dados pequeños, reservando dos láminas finas por ración para el acabado. Mezcla la manzana cortada con el zumo de limón para que no se oxide.

Mezcla en un cuenco la harina, la levadura, tres cuartas partes de la canela y la sal. Remueve con unas varillas para repartir bien la levadura y evitar zonas apelmazadas.

Bate en otro cuenco los huevos con la leche, 100 g de yogur, 25 g de mantequilla derretida, 1 cucharada de azúcar moreno y la vainilla, hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla solo hasta que desaparezca la harina visible. Incorpora la manzana rallada con una espátula, sin batir de más. Deja reposar la masa 8 minutos para que se hidrate y conserve una miga tierna.

Saltea los dados y las láminas de manzana con los 15 g de mantequilla restantes, la otra cucharada de azúcar y el resto de la canela. Cocina de 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados pero mantengan su forma.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala con una película fina de aceite. Vierte porciones para formar 12 tortitas medianas. Cocina cada una de 2 a 3 minutos, hasta que aparezcan burbujas y el borde se vea cuajado; dales la vuelta y cocina 1 o 2 minutos más.

Sirve tres tortitas por persona con la manzana salteada, el yogur restante y un hilo moderado de sirope de arce. Corta una pequeña porción de la tortita superior para mostrar la miga jugosa y sirve inmediatamente.