Pechugas De Pollo Jugosas Con Salsa Cremosa De Champiñones

Limpia los champiñones con papel de cocina ligeramente húmedo y córtalos en láminas de grosores desiguales. Pica finamente la cebolla y los ajos. Seca las pechugas con papel, sazónalas con sal y pimienta y, si alguna es muy gruesa, ábrela ligeramente para igualar la cocción sin dejar todas idénticas.

Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las pechugas durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tengan zonas tostadas irregulares. Retíralas a un plato aunque aún no estén completamente hechas por dentro; terminarán de cocinarse en la salsa.

Baja a fuego medio y añade la mantequilla y la cebolla a la misma sartén. Cocina durante 4 o 5 minutos, rascando los jugos dorados del fondo, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente transparente.

Sube de nuevo el fuego, incorpora los champiñones y cocínalos durante 5 o 6 minutos sin amontonarlos demasiado. Remueve solo de vez en cuando para que se doren y pierdan el agua sin quedar hervidos.

Añade el ajo y el tomillo y cocina 30 segundos. Vierte el caldo de pollo, raspa el fondo de la sartén y deja reducir durante 3 minutos para concentrar el sabor.

Incorpora la nata y la mostaza, mezcla y cocina a fuego suave durante 2 minutos. Devuelve las pechugas con sus jugos y mantenlas en la salsa 4 o 5 minutos más, hasta que estén cocinadas pero todavía jugosas. La salsa debe quedar cremosa y fluida, no espesa ni gelatinosa.

Apaga el fuego, añade el zumo de limón y la mitad del perejil picado. Deja reposar el pollo 3 minutos, córtalo en lonchas gruesas e irregulares y sírvelo con los champiñones y la salsa. Termina con el perejil restante.