Lomo De Bacalao Con Costra De Almendras Y Limón En Airfryer

Precalienta la airfryer a 190 °C durante 3 minutos. Seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina para que la superficie no libere agua y la costra pueda quedar crujiente.

Sazona el bacalao con pimienta y muy poca sal, especialmente si es bacalao desalado. Unta la parte superior de cada lomo con una capa fina de mostaza de Dijon.

Pica las almendras a cuchillo en trozos irregulares. Mézclalas con el pan rallado, el ajo muy picado, dos tercios del perejil, la ralladura fina de medio limón y 1 cucharada de aceite. Debe quedar una mezcla suelta y húmeda, no una pasta.

Retira la parte dura de los espárragos y corta los tomates cherry por la mitad. Mézclalos con la cucharada de aceite restante y una pizca de sal.

Coloca los espárragos y los tomates en la cesta sin amontonarlos y cocínalos a 190 °C durante 5 minutos. Abre la cesta y remueve una vez para que se doren de forma desigual y natural.

Presiona la mezcla de almendras sobre los lomos sin formar una capa gruesa. Colócalos junto a las verduras y cocina a 190 °C durante 8 o 9 minutos, según su grosor, hasta que la costra esté dorada y el bacalao se separe en lascas húmedas al tocarlo con suavidad.

Deja reposar el bacalao 2 minutos fuera de la cesta. Termina con unas gotas de zumo de limón y el perejil restante. Sirve un lomo por persona con los espárragos y los tomates, procurando no romper las lascas al trasladarlo al plato.