Guiso Tradicional De Carne Con Patatas

Corta la aguja de ternera en trozos irregulares de 3 o 4 cm y sécalos con papel de cocina. Salpimienta, calienta el aceite en una pota amplia y dora la carne en varias tandas para que tome color sin cocerse en su propio jugo. Retira y reserva.

Pica la cebolla, corta las zanahorias en rodajas de grosor desigual y lamina los ajos. En la misma pota, cocina la cebolla y la zanahoria a fuego medio durante 8 minutos. Añade el ajo y rehoga 1 minuto más.

Aparta la pota unos segundos del fuego, incorpora el pimentón y remueve para que no se queme. Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos, hasta que pierda parte de su agua y el sofrito quede concentrado.

Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que reduzca durante 3 minutos. Devuelve la carne y sus jugos a la pota, añade el caldo y la hoja de laurel y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina suavemente durante 55 minutos.

Pela las patatas y córtalas chascándolas: introduce el cuchillo y rompe cada trozo antes de terminar el corte. Procura que tengan tamaños ligeramente diferentes, de unos 4 cm, para que una parte se deshaga y ligue el caldo.

Incorpora las patatas a la pota y añade un poco de agua caliente solo si no quedan casi cubiertas. Cocina a fuego suave otros 25 o 30 minutos. Mueve la pota por las asas de vez en cuando, sin remover con fuerza, para conservar trozos enteros.

Añade los guisantes durante los últimos 8 minutos de cocción. Comprueba que la carne esté tierna y la patata cocida, rectifica de sal y pimienta y deja reposar el guiso tapado durante 10 minutos antes de llevar la propia pota a la mesa.