Mejillones A La Marinera

Lava los mejillones bajo un chorro suave de agua fría. Raspa las adherencias de las conchas y tira de las barbas hacia la parte estrecha de cada pieza. Desecha los que tengan la concha rota y los que permanezcan abiertos después de darles un golpecito y esperar unos instantes. No los dejes sumergidos en agua.

Pon los mejillones en una cazuela amplia con 70 ml del vino. Tapa y cocina a fuego medio-alto durante 3-5 minutos, agitando la cazuela una o dos veces. Retira con unas pinzas los que se vayan abriendo para que no se resequen. Desecha los que sigan cerrados al terminar la cocción.

Cuela el líquido que hayan soltado los mejillones por un colador muy fino y reserva 150 ml. Si obtienes menos cantidad, completa hasta 150 ml con agua. Enjuaga y seca la cazuela si ha quedado algún resto de arena.

Pica la cebolla y el ajo muy finos. Calienta el aceite en la misma cazuela y pocha la cebolla con el laurel a fuego medio-bajo durante 8 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se dore en exceso.

Añade la harina y cocínala 1 minuto. Aparta la cazuela unos segundos del fuego, incorpora el pimentón y remueve durante 15 segundos. Agrega inmediatamente el tomate triturado, los 30 ml de vino restantes, la pimienta y los 150 ml del líquido colado de los mejillones.

Cuece la salsa destapada a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede ligada pero todavía fluida. Prueba antes de salar: el líquido de los mejillones suele aportar suficiente sal. Añade como máximo los 2 g indicados solo si hace falta y retira la hoja de laurel.

Devuelve los mejillones abiertos a la cazuela, incorpora casi todo el perejil y mezcla moviendo suavemente el recipiente, sin romper las conchas. Calienta 2 minutos, hasta que todos estén bien cubiertos de salsa. Termina con el perejil restante y sirve enseguida en la propia cazuela.