Curry Suave De Langostinos Y Coco Con Arroz Basmati

Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Déjalo escurrir 5 minutos. Corta el pimiento en tiras cortas e irregulares, pica la cebolla y el ajo muy finos y ralla el jengibre.

Pon el arroz, los 450 ml de agua y 3 g de sal en un cazo. Lleva a ebullición, remueve una vez y tapa. Cocina a fuego mínimo durante 12 minutos sin destapar. Apaga, deja reposar tapado 10 minutos y separa los granos suavemente con un tenedor.

Mientras se hace el arroz, seca muy bien los langostinos con papel de cocina. Calienta 10 g del aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y márcalos durante 45 segundos por cada lado, solo hasta que empiecen a cambiar de color. Retíralos; terminarán de hacerse en la salsa.

Baja a fuego medio, añade los 10 g de aceite restantes y cocina la cebolla y el pimiento durante 7-8 minutos, hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto, removiendo.

Añade el curry y la cúrcuma y remueve durante 20 segundos. Vierte la leche de coco, incorpora los 3 g de sal restantes y deja hervir muy suavemente durante 6-8 minutos, hasta que la salsa espese un poco sin separarse.

Devuelve los langostinos a la sartén y cocina 2-3 minutos, solo hasta que estén opacos, firmes y suavemente curvados. Abre uno de los más gruesos para comprobar que el centro ya no está translúcido; prolonga 1 minuto si fuera necesario.

Retira del fuego, añade el zumo de lima y casi todo el cilantro picado. Prueba y ajusta la sal si hace falta. Sirve el arroz de forma suelta en cuatro boles, añade el curry a un lado y termina con el cilantro restante, sin tapar los langostinos.