Ñoquis Caseros Con Salsa De Tomate Y Albahaca

Lava las patatas y cuécelas enteras y con piel en agua abundante durante 30 o 35 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia pero sin que se deshagan.

Pela las patatas aún templadas, pásalas por un pasapurés y extiende la pulpa sobre la encimera durante unos minutos para que pierda vapor y humedad.

Forma un hueco en el puré, incorpora el huevo y la sal, y añade 180 g de harina poco a poco. Mezcla lo justo hasta obtener una masa suave; no la amases en exceso.

Divide la masa, forma cilindros de unos 2 cm y córtalos en pequeñas almohadillas irregulares. Usa la harina restante para que no se peguen y marca cada ñoqui suavemente con un tenedor.

Para la salsa, sofríe la cebolla y el ajo picados con el aceite durante 8 minutos. Añade el tomate y la pimienta y cocina a fuego suave otros 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Hierve una olla grande de agua con parte de la sal y cuece los ñoquis en tandas. Retíralos con una espumadera unos 30 segundos después de que suban a la superficie.

Pasa los ñoquis directamente a la salsa y mezcla con movimientos suaves durante 1 minuto para que queden bien cubiertos sin romperse.

Sirve inmediatamente con el parmesano rallado y la albahaca rasgada por encima. Comprueba que la salsa quede espesa pero jugosa.