Marmitako De Bonito Tradicional
Guiso marinero de bonito, patatas chascadas y pimientos en un caldo sabroso y ligado de forma natural. Una receta de cuchara de toda la vida, reconfortante y pensada para compartir.
Ingredientes
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900 g Bonito Fresco Sin Piel Ni Espinas
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1000 g Patatas
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200 g Cebolla
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150 g Pimiento Verde
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150 g Pimiento Rojo
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2 unidad/es Dientes De Ajo
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300 g Tomate Triturado
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100 ml Vino Blanco
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1000 ml Caldo De Pescado Bajo En Sal
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30 ml Aceite De Oliva Virgen Extra
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1 cdta Pimentón Dulce
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15 g Carne De Pimiento Choricero
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8 g Sal
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Pimienta Negra al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Corta el bonito en trozos irregulares de unos 3 cm y resérvalo en frío. Pela las patatas y cháscalas para que liberen almidón durante la cocción.
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2
Pica la cebolla y los ajos. Corta los pimientos en tiras cortas y desiguales, retirando semillas y partes blancas.
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3
Calienta el aceite en una cazuela amplia y sofríe la cebolla y los pimientos con una pizca de sal durante 12 minutos, hasta que estén tiernos.
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4
Añade el ajo, el tomate y la carne de pimiento choricero. Cocina 8 minutos más, hasta que el sofrito pierda el exceso de agua.
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5
Aparta unos segundos la cazuela del fuego, incorpora el pimentón y remueve. Agrega el vino, vuelve al fuego y deja que reduzca durante 2 minutos.
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6
Incorpora las patatas, el caldo y la sal restante. Cuece a fuego medio 20 o 25 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo ligado.
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7
Añade el bonito y cocina suavemente de 3 a 5 minutos, solo hasta que alcance 63 °C o esté opaco y se abra en lascas. Ajusta de sal y pimienta.
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8
Apaga el fuego, deja reposar el marmitako 5 minutos y llévalo a la mesa en la propia cazuela para servirlo bien caliente.
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