Empanada Gallega De Atún Y Pimientos

Cuece tres huevos durante 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en trozos irregulares. Reserva el cuarto huevo para pintar la masa.

Calienta 60 ml de aceite y pocha la cebolla y los pimientos, cortados en tiras pequeñas, durante 15 minutos. Añade el tomate y cocina otros 12 minutos.

Aparta el sofrito del fuego, incorpora el pimentón y deja enfriar. Escúrrelo bien, reservando 40 ml de su aceite, y mézclalo con el atún y los huevos cocidos.

Disuelve la levadura en el agua templada. Mezcla con la harina, la sal y los 40 ml de aceite reservado; amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.

Deja reposar la masa tapada durante 40 minutos. Divídela en dos porciones, una un poco mayor para la base, y estíralas hasta formar dos rectángulos finos.

Coloca la base sobre una bandeja, reparte el relleno frío dejando un borde de 2 cm y cubre con la otra masa. Cierra los bordes con pliegues irregulares y abre un pequeño respiradero central.

Bate el huevo restante, pinta la superficie y hornea a 190 °C durante 35 o 40 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y dorada.

Deja reposar la empanada al menos 20 minutos antes de cortarla, para que el relleno se asiente, y sírvela templada o a temperatura ambiente.