Buñuelos De Bacalao Y Perejil

Revisa el bacalao con los dedos, elimina cualquier espina y sécalo bien. Desmenúzalo en fibras pequeñas con las manos o pícalo a cuchillo.

Calienta el agua en un cazo. Cuando empiece a hervir, retira del fuego, añade la harina de una vez y remueve con energía hasta obtener una masa espesa sin bolsas secas.

Deja templar la masa 10 minutos. Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente.

Agrega el bacalao, los ajos muy picados, el perejil, la levadura, la sal y la pimienta. Mezcla hasta repartir los ingredientes sin triturar las fibras del pescado.

Calienta el aceite a unos 175 °C. Forma porciones pequeñas con dos cucharillas y déjalas caer con cuidado, sin llenar demasiado la sartén.

Fríe los buñuelos en tandas durante 3 o 4 minutos, girándolos para que se doren de forma irregular pero uniforme. No pruebes la masa cruda.

Escurre sobre papel absorbente y abre uno de la primera tanda: el interior debe estar cocido y aireado, y el bacalao debe alcanzar 63 °C o verse completamente opaco.

Sirve unos tres buñuelos por persona recién hechos, con el exterior crujiente y el centro todavía tierno.