Buñuelos De Bacalao Y Perejil Con Alioli De Limón
Buñuelos dorados y crujientes por fuera, con un interior jugoso y aireado en el que se reconocen las lascas de bacalao. El alioli suave de limón aporta frescura sin ocultar el sabor del pescado.
Ingredientes
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300 g Bacalao Desalado Y Sin Piel
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160 g Harina De Trigo
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2 unidad/es Huevos
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180 ml Agua Con Gas Muy Fría
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8 g Levadura Química
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1 unidad/es Diente De Ajo
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20 g Perejil Fresco
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120 g Mayonesa
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1 unidad/es Limón
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500 ml Aceite De Oliva Suave Para Freír
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3 g Sal Fina
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1 g Pimienta Blanca Molida
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Seca muy bien el bacalao y córtalo a cuchillo en lascas pequeñas e irregulares. Pica finamente el ajo y el perejil. Ralla medio limón y exprime 15 ml de zumo.
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2
Bate los huevos en un cuenco. Añade el agua con gas, la harina y la levadura; mezcla solo hasta que desaparezca la harina seca. Incorpora el bacalao, el ajo, el perejil, 2 g de sal y la pimienta.
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3
Deja reposar la masa 10 minutos. Mientras tanto, mezcla la mayonesa con el zumo y la ralladura de limón y 1 g de sal. Reserva el alioli en frío.
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4
Calienta el aceite a 175 °C. Deposita cucharadas irregulares de masa, sin darles forma redonda, y fríe en tandas de 4 durante 3-4 minutos, girándolos una vez.
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5
Retira los buñuelos cuando estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre una rejilla o papel absorbente y déjalos reposar 2 minutos. Sirve inmediatamente con el alioli de limón.
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