Carrilleras De Cerdo Al Vino Tinto Con Puré De Boniato
Carrilleras cocinadas lentamente hasta quedar melosas, cubiertas con una salsa intensa de vino tinto y acompañadas por un puré de boniato suave. Un plato especial con alma de guiso casero.
Ingredientes
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1000 g Carrilleras De Cerdo Limpias
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400 g Boniato
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250 g Zanahorias
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250 g Cebolla
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150 g Puerro
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2 unidad/es Dientes De Ajo
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500 ml Vino Tinto
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500 ml Caldo De Carne Bajo En Sal
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40 ml Aceite De Oliva Virgen Extra
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20 g Harina De Trigo
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100 ml Leche Entera
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20 g Mantequilla
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1 unidad/es Hoja De Laurel
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6 g Sal
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Pimienta Negra al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Seca las carrilleras, retira las telillas más duras y sazónalas con sal y pimienta. Pásalas por la harina y sacude bien el exceso.
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2
Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora las carrilleras por tandas durante 3 o 4 minutos por cada lado. Retíralas cuando tengan una corteza irregular y tostada.
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3
En la misma cazuela sofríe la cebolla, el puerro, los ajos y 150 g de zanahoria, todo cortado de forma irregular, durante 12 minutos.
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4
Vierte el vino tinto, raspa el fondo de la cazuela y hierve 5 minutos para que reduzca. Añade el caldo y el laurel.
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5
Devuelve las carrilleras a la cazuela, tapa y cocina a fuego muy suave de 2 a 2 horas y media, girándolas una vez, hasta que se separen fácilmente con un tenedor.
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6
Cuece el boniato pelado y la zanahoria restante en agua con sal durante unos 20 minutos. Escurre bien y tritura con la leche y la mantequilla hasta obtener un puré con textura natural.
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7
Comprueba que las carrilleras hayan superado 63 °C en el centro. Retíralas, desecha el laurel y tritura la salsa; redúcela destapada si aún está demasiado líquida.
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8
Vuelve a introducir la carne en la salsa durante 5 minutos, moviendo la cazuela para glasearla sin romper las piezas. Ajusta de sal y pimienta.
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9
Sirve dos carrilleras por persona con una porción de puré de boniato y la salsa de vino tinto alrededor. Deja visibles las fibras de alguna pieza.
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