Trenza De Hojaldre Con Salmón, Espinacas Y Ricotta

Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de horno y saca el hojaldre de la nevera justo antes de montarlo para que se mantenga firme.

Seca bien el salmón y córtalo en trozos irregulares de 2 a 3 cm. Sazónalo con una parte de la sal y la pimienta; reserva en frío mientras preparas el relleno.

Lava el puerro y córtalo fino. Rehógalo con el aceite durante 5 minutos a fuego medio. Añade las espinacas y cocina 2 o 3 minutos, solo hasta que pierdan volumen. Escurre muy bien y deja templar.

Mezcla en un cuenco la ricotta, la mostaza, la ralladura de limón, el eneldo y el pan rallado. Incorpora el puerro y las espinacas, rectifica de sal y pimienta y remueve hasta obtener un relleno cremoso pero firme.

Extiende el hojaldre sobre la bandeja. Coloca la mezcla de ricotta en una franja central, dejando libres los extremos, y reparte encima los trozos de salmón sin amontonarlos.

Haz cortes diagonales en los dos laterales del hojaldre, formando tiras de unos 2 cm. Pliega primero los extremos y cruza las tiras alternándolas sobre el relleno. Presiona suavemente las uniones para sellar la trenza.

Bate el huevo y pincela toda la superficie. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado, crujiente y cocido también en la base; el centro del salmón debe alcanzar 63 °C.

Deja reposar la trenza 10 minutos antes de cortarla para que el relleno se asiente. Sírvela templada en porciones gruesas, mostrando las capas de salmón, espinacas y ricotta.