Pollo A La Sidra Con Manzana Y Patatas

Seca bien los contramuslos y sazónalos con sal y pimienta. Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares; pela las manzanas y divídelas en gajos gruesos.

Calienta el aceite en una cazuela amplia. Dora el pollo primero por el lado de la piel durante 5 o 6 minutos y después 3 minutos por el otro lado. Retíralo sin pincharlo.

En la misma cazuela, añade las cebollas en juliana y los ajos picados. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, raspando suavemente el fondo para recuperar los jugos tostados.

Incorpora las patatas, la mostaza, el laurel y el tomillo. Remueve durante 2 minutos para que las patatas se impregnen del sofrito.

Vuelve a colocar el pollo, vierte la sidra y deja hervir 3 minutos. Añade el caldo, tapa parcialmente y cocina a fuego suave durante 30 minutos.

Agrega los gajos de manzana y continúa la cocción destapada durante 12 o 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya reducido sin secarse.

Comprueba que la parte más gruesa del pollo alcanza 74 °C. Retira el laurel, prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta.

Deja reposar el guiso 5 minutos. Sirve una pieza de pollo por persona con patatas, manzana blanda, cebolla pochada y abundante salsa de sidra.