Rape En Salsa De Almendras Con Almejas
Medallones de rape jugosos con almejas y una salsa casera de almendras, cebolla y vino blanco. Un plato marinero elegante, sabroso y perfecto para mojar pan.
Ingredientes
Selecciona los ingredientes que quieras añadir a tu lista o ajusta las raciones.
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800 g Lomos De Rape Limpios
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500 g Almejas
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60 g Almendras Tostadas
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1 unidad/es Cebolla Mediana
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2 unidad/es Dientes De Ajo
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150 ml Vino Blanco Seco
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400 ml Caldo De Pescado
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40 ml Aceite De Oliva Virgen Extra
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1 cda Harina De Trigo
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0.5 cdta Pimentón Dulce
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1 cda Perejil Fresco Picado
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0.5 cdta Sal
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Pimienta Blanca al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Pon las almejas en un cuenco con agua fría y sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Enjuágalas varias veces y desecha las que estén rotas o permanezcan abiertas al tocarlas.
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2
Corta el rape en medallones de grosores ligeramente distintos. Sécalos, sazónalos y pásalos por una capa muy fina de harina, sacudiendo bien el exceso.
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3
Calienta la mitad del aceite en una cazuela baja. Marca el rape durante 1 minuto por cada lado, solo para darle color, y retíralo a un plato.
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4
Añade el aceite restante, la cebolla muy picada y los ajos. Cocina a fuego medio durante 8 minutos. Incorpora el pimentón y remueve unos segundos.
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5
Vierte el vino blanco y deja reducir 3 minutos. Tritura las almendras con un poco de caldo, añádelas a la cazuela junto con el resto del caldo y cuece 8 minutos.
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6
Devuelve el rape a la salsa, incorpora las almejas, tapa y cocina 5 o 6 minutos, hasta que se abran. Desecha cualquier almeja que permanezca cerrada.
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7
Comprueba que el centro del rape alcanza 63 °C y se separa en láminas húmedas. Ajusta de sal y deja reposar el conjunto 3 minutos.
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8
Espolvorea el perejil picado y sirve en la misma cazuela, repartiendo la salsa de almendras alrededor del pescado sin cubrirlo por completo.
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