Judías Verdes Guisadas Con Tomate, Jamón Y Huevo

Lava las judías, retira las puntas y los hilos laterales y córtalas a mano en trozos irregulares. Cuécelas en agua con una pizca de sal durante 8 minutos y escúrrelas.

Calienta el aceite en una sartén amplia. Cocina la cebolla picada durante 8 minutos y añade los ajos; remueve 1 minuto sin que lleguen a tostarse.

Incorpora el jamón cortado en dados pequeños y desiguales. Saltéalo 1 minuto, añade el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme.

Agrega el tomate triturado, el azúcar y la pimienta. Cocina a fuego medio durante 12 minutos, hasta obtener una salsa espesa y con pequeños trozos de cebolla.

Añade las judías escurridas y guísalas con el tomate durante 8 o 10 minutos, removiendo con cuidado para que se impregnen sin romperse.

Haz cuatro huecos entre las judías y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina a fuego suave hasta que las claras estén completamente cuajadas; deja las yemas al punto deseado.

Prueba antes de añadir más sal, ya que el jamón aporta bastante. Sirve directamente de la sartén, repartiendo un huevo y una porción de judías por persona.