Cordero Guisado Con Alcachofas Y Guisantes
Un guiso tradicional de cordero tierno con alcachofas, patatas y guisantes en una salsa profunda y casera. Cocción lenta, ingredientes sencillos y sabor de domingo.
Ingredientes
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1500 g Paletilla De Cordero Troceada
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8 unidad/es Alcachofas Frescas
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700 g Patatas
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200 g Guisantes
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2 unidad/es Cebollas Medianas
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3 unidad/es Dientes De Ajo
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200 ml Vino Blanco Seco
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700 ml Caldo De Carne
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50 ml Aceite De Oliva Virgen Extra
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1 cda Harina De Trigo
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1 cdta Pimentón Dulce
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1 unidad/es Hoja De Laurel
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1 cda Perejil Fresco Picado
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1 cdta Sal
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Pimienta Negra Molida al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Seca los trozos de cordero, sazónalos y pásalos ligeramente por harina. Sacude bien el exceso para que la salsa no quede pesada.
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2
Calienta el aceite en una cacerola ancha. Dora el cordero por tandas, buscando color irregular en varias caras sin amontonar las piezas, y retíralo.
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3
En la misma grasa, cocina las cebollas picadas durante 10 minutos. Añade los ajos, el pimentón y el laurel y remueve durante unos segundos.
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4
Devuelve el cordero, vierte el vino y deja hervir 4 minutos. Añade el caldo caliente, tapa parcialmente y cocina a fuego suave durante 50 minutos.
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5
Limpia las alcachofas retirando las hojas duras y las puntas. Córtalas en cuartos y mantenlas en agua con un poco de limón hasta usarlas.
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6
Casca las patatas en trozos irregulares. Incorpóralas a la cacerola junto con las alcachofas y cocina otros 25 minutos a fuego suave.
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7
Añade los guisantes y continúa 8 o 10 minutos, hasta que el cordero esté muy tierno, las patatas cocidas y la salsa ligeramente ligada.
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8
Retira el laurel, ajusta de sal y pimienta y deja reposar el guiso 10 minutos para que se asienten los sabores.
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9
Sirve en la misma cacerola y termina con una pequeña cantidad de perejil picado, dejando visibles la carne, las alcachofas y las patatas.
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