Mousse De Chocolate Negro Y Naranja

Separa las claras y las yemas de los huevos pasteurizados. Lava la naranja, ralla finamente la piel sin llegar a la parte blanca y reserva.

Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría o en intervalos cortos de microondas. Remueve hasta que quede liso y deja templar 5 minutos.

Incorpora las yemas una a una al chocolate templado y añade la ralladura de naranja, mezclando hasta integrar.

Monta la nata bien fría hasta que forme picos suaves. En otro cuenco limpio, monta las claras con la sal y añade el azúcar poco a poco hasta obtener una espuma firme.

Agrega primero un tercio de las claras al chocolate para aligerarlo. Incorpora el resto con movimientos envolventes y después añade la nata montada del mismo modo.

Reparte la mousse a cucharadas en seis copas, sin alisar perfectamente la superficie. Refrigera al menos 4 horas.

Antes de servir, retira una pequeña cucharada de un lateral y termina con unas tiras finas de piel de naranja y dos fragmentos de chocolate.