Arroz Negro Con Sepia Y Alioli Casero

Seca muy bien la sepia y córtala en dados y tiras irregulares, reservando algunos fragmentos de tentáculo si los tiene.

Calienta el aceite de oliva en una paellera amplia. Saltea la sepia a fuego vivo durante 4-5 minutos y retírala cuando empiece a dorarse.

Baja el fuego y sofríe la cebolla, el pimiento y dos dientes de ajo bien picados durante 10 minutos.

Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua. Incorpora el pimentón, remueve unos segundos y vierte el vino blanco.

Cuando el vino haya reducido, devuelve la sepia, añade el arroz y rehógalo 2 minutos para que se impregne del sofrito.

Disuelve la tinta en el caldo caliente y viértelo en la paellera. Reparte el arroz y ya no lo remuevas: cocina 8 minutos a fuego fuerte y 10-12 minutos a fuego medio-bajo.

Apaga cuando el grano esté hecho pero firme y el fondo empiece a secarse. Deja reposar 5 minutos sin cubrir por completo.

Para el alioli, tritura el huevo pasteurizado, el ajo restante, el aceite de girasol, el limón y una pizca de sal hasta que emulsione.

Sirve el arroz en la propia paellera con una pequeña cucharada irregular de alioli en un lateral, sin cubrir la sepia.