Magret De Pato A La Naranja Con Gratén De Patata

Precalienta el horno a 170 °C. Pela las patatas y córtalas en láminas finas y regulares con una mandolina, sin lavarlas después.

Frota una fuente pequeña con el ajo, úntala con parte de la mantequilla y coloca las patatas en capas. Sazona cada dos capas con sal, pimienta y nuez moscada.

Mezcla la nata y la leche, viértelas sobre las patatas y termina con el queso. Hornea 50-55 minutos, hasta que el gratén esté tierno y dorado.

Haz cortes cruzados en la piel de los magrets sin llegar a la carne. Sazona y déjalos 20 minutos a temperatura ambiente.

Coloca los magrets con la piel hacia abajo en una sartén fría. Enciende a fuego medio y cocina 8-10 minutos, retirando la grasa que suelten.

Cuando la piel esté bien dorada y fina, gira los magrets y cocina 3-4 minutos por el lado de la carne. Retíralos y deja que reposen 8 minutos.

Elimina casi toda la grasa de la sartén. Añade el vino, raspa los jugos y deja reducir a la mitad.

Incorpora 200 ml de zumo de naranja, un poco de ralladura, el caldo, la miel y el vinagre. Reduce hasta obtener una salsa fluida con cuerpo.

Fuera del fuego, añade la mantequilla fría en dados y mueve la sartén para emulsionar. Rectifica de sal y acidez.

Corta cada magret en lonchas desiguales y sirve una ración con la piel hacia arriba, salsa por debajo y una porción de gratén donde se aprecien las capas.