Pimientos Del Piquillo Rellenos De Bacalao Y Gambas
Pimientos del piquillo tiernos, rellenos de una crema ligera con lascas de bacalao y trocitos de gamba, servidos en una salsa suave de pimiento y tomate. Una receta casera con aspecto festivo y sabor marinero.
Ingredientes
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12 unidad/es Pimientos Del Piquillo Escurridos
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350 g Bacalao Desalado Sin Piel Ni Espinas
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180 g Gambas Peladas
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1 unidad/es Cebolla
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2 unidad/es Dientes De Ajo
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40 g Harina De Trigo
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500 ml Leche Entera
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200 ml Caldo De Pescado
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150 g Tomate Triturado
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40 ml Aceite De Oliva Virgen Extra
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Pimienta Blanca al gusto
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Nuez Moscada al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Reserva dos pimientos para la salsa y seca con suavidad los otros diez. Revisa el bacalao para retirar cualquier espina y corta las gambas en trozos pequeños e irregulares.
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2
Pica media cebolla y un ajo. Póchalos con la mitad del aceite a fuego suave durante 10 minutos, hasta que estén transparentes.
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3
Añade el bacalao desmigado y las gambas. Cocina 2 minutos, lo justo para que cambien de color sin resecarse.
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4
Incorpora 30 g de harina, cocínala un minuto y vierte 350 ml de leche poco a poco. Remueve hasta obtener una crema espesa en la que aún se distingan las lascas de pescado. Sazona con pimienta blanca y nuez moscada.
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5
Pasa el relleno a una fuente y deja que se temple. Rellena los diez pimientos con una cucharilla sin apretar demasiado para que no se rompan.
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6
Para la salsa, sofríe la media cebolla y el ajo restantes con el resto del aceite. Añade el tomate y cocina 8 minutos.
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7
Agrega los dos pimientos reservados, los 10 g de harina restantes, 150 ml de leche y el caldo. Cuece 10 minutos y tritura hasta conseguir una salsa fina.
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8
Vierte la salsa en una fuente, coloca encima los pimientos rellenos y cocina a fuego suave o en horno a 180 °C durante 10 minutos.
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9
Deja reposar 5 minutos y sirve dos o tres pimientos por persona, cubiertos solo en parte para que mantengan su forma y textura.
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