PLATOS PRINCIPALES

Bacalao A La Vizcaína Tradicional

Name: Bacalao A La Vizcaína Tradicional
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 unidad/es Lomos De Bacalao Desalado; 1 kg Cebollas Rojas; 5 unidad/es Pimientos Choriceros Secos; 3 unidad/es Dientes De Ajo; 1 unidad/es Rebanada De Pan Del Día Anterior; 200 ml Caldo De Pescado Suave; 100 ml Aceite De Oliva Virgen Extra; 1 cdta Sal; 1 pizca Pimienta Negra Molida

Lomos jugosos de bacalao cocinados sobre una salsa vizcaína profunda y sedosa, preparada lentamente con cebolla y pimiento choricero. Una receta clásica, sin tomate, que respeta el sabor y las lascas del pescado.

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95 min Tiempo total

Difícil Dificultad

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Receta de Carlos Ruiz

Publicado el 6 sep 2026

#Especial #Tradicional #Gourmet

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Raciones 4 personas

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Preparación 35 min

🍳

Cocción 60 min

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Dificultad Difícil

Ingredientes

Selecciona los ingredientes que quieras añadir a tu lista o ajusta las raciones.

4 raciones

4 unidad/es Lomos De Bacalao Desalado ✓ Ya añadido

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1 kg Cebollas Rojas ✓ Ya añadido

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5 unidad/es Pimientos Choriceros Secos ✓ Ya añadido

Elegir
3 unidad/es Dientes De Ajo ✓ Ya añadido

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1 unidad/es Rebanada De Pan Del Día Anterior ✓ Ya añadido

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200 ml Caldo De Pescado Suave ✓ Ya añadido

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100 ml Aceite De Oliva Virgen Extra ✓ Ya añadido

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1 cdta Sal ✓ Ya añadido

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Pimienta Negra Molida al gusto ✓ Ya añadido

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Preparación paso a paso

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9 pasos

1

Si el bacalao está en salazón, desálalo durante 36 o 48 horas en la nevera cambiando el agua cada 8 horas. Sécalo muy bien antes de cocinar.
2

Abre los pimientos choriceros, retira semillas y pedúnculos y cúbrelos con agua caliente durante 30 minutos. Raspa la pulpa con una cucharilla y resérvala.
3

Corta las cebollas en juliana fina y lamina los ajos. Cocínalos con 80 ml de aceite y una pizca de sal a fuego muy suave durante 40 minutos, hasta que estén muy tiernos y ligeramente tostados.
4

Fríe la rebanada de pan con el aceite restante hasta dorarla. Añádela a la cebolla junto con la pulpa de pimiento choricero y cocina 3 minutos.
5

Vierte el caldo y cuece suavemente durante 10 minutos. Tritura la salsa y pásala por un colador fino para retirar posibles restos de piel.
6

Calienta la salsa en una cazuela amplia y ajusta de sal con prudencia, teniendo en cuenta la salinidad del bacalao.
7

Coloca los lomos con la piel hacia abajo y cocina a fuego muy suave durante 5 minutos sin que la salsa hierva con fuerza.
8

Da la vuelta a los lomos con cuidado y cocina otros 3 o 4 minutos, hasta que las lascas comiencen a separarse pero el centro siga jugoso.
9

Deja reposar 3 minutos, mueve la cazuela con suavidad para integrar los jugos del pescado y sirve los lomos parcialmente cubiertos por la salsa.