Migas Extremeñas Con Chorizo Y Panceta

Corta el pan en dados pequeños e irregulares y desmenúzalos ligeramente con las manos. Mezcla el agua con la sal y salpica el pan poco a poco, sin empaparlo.

Cubre el pan con un paño y déjalo reposar 30 minutos para que la humedad se distribuya y las migas se ablanden de forma uniforme.

Corta la panceta en trozos irregulares, el chorizo en rodajas y los pimientos en tiras cortas, conservando formas naturales.

Calienta el aceite en una sartén grande de hierro. Fríe primero los ajos con piel y retíralos cuando estén dorados.

Dora la panceta a fuego medio hasta que pierda parte de su grasa. Añade el chorizo, cocina 3 minutos y retira ambos ingredientes.

Fríe los pimientos en la misma sartén durante 6 o 7 minutos, hasta que estén tiernos y presenten bordes tostados. Resérvalos.

Aparta la sartén del fuego unos segundos, añade el pimentón y remueve. Incorpora inmediatamente el pan humedecido para que el pimentón no se queme.

Cocina las migas a fuego medio-bajo durante 20 o 25 minutos, removiendo y separándolas continuamente con una espátula hasta que queden sueltas y con dorados desiguales.

Devuelve a la sartén los ajos, la panceta, el chorizo y los pimientos. Mezcla 3 minutos más y sirve las migas directamente en la sartén.