Callos a la madrileña tradicionales
Un guiso intenso y meloso de callos de ternera, chorizo, morcilla y panceta, ligado durante horas con pimentón y un sofrito sencillo. Cocina castiza para disfrutar caliente y sin prisas.
Ingredientes
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1.5 kg Callos De Ternera Limpios
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500 g Morro De Ternera Limpio
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200 g Chorizo Para Guisar
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150 g Morcilla De Cebolla
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150 g Panceta Curada
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1 unidad/es Cebolla Grande
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4 unidad/es Dientes De Ajo
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200 g Tomate Triturado
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1 cda Pimentón Dulce
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2 unidad/es Hojas De Laurel
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1 unidad/es Guindilla Seca
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2 l Agua
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50 ml Aceite De Oliva Virgen Extra
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1 cdta Sal
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Enjuaga los callos y el morro varias veces con agua fría. Córtalos en piezas irregulares de unos 3 cm, manteniendo visibles sus texturas naturales.
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2
Ponlos en una olla, cubre con agua fría y lleva a ebullición durante 5 minutos. Desecha esa agua, vuelve a enjuagar y limpia la olla.
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3
Cubre de nuevo con los 2 litros de agua, añade el laurel y media cebolla y cuece muy suavemente durante 2 horas y media, retirando la espuma de la superficie.
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4
Pica la media cebolla restante y los ajos. Sofríelos con el aceite en una sartén durante 10 minutos.
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5
Añade el tomate y la guindilla y cocina 8 minutos. Aparta la sartén del fuego, incorpora el pimentón y remueve para que no se queme.
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6
Vierte el sofrito en la olla. Agrega la panceta cortada en trozos, mezcla con suavidad y continúa la cocción durante 30 minutos.
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7
Incorpora el chorizo en rodajas y la morcilla en trozos algo más grandes. Cocina otros 20 minutos a fuego bajo, evitando remover con fuerza.
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8
Prueba la salsa, añade sal solo si hace falta y retira el exceso de grasa de la superficie con una cuchara.
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9
Deja reposar el guiso al menos 30 minutos antes de servir. Si se prepara de un día para otro, caliéntalo lentamente para que la salsa recupere su textura melosa.
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