Fricandó De Ternera Con Setas
Filetes finos de ternera guisados lentamente con setas en una salsa de cebolla, vino y picada de almendras. Un clásico catalán meloso, profundo y todavía mejor después de reposar.
Ingredientes
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900 g Filetes Finos De Ternera
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300 g Setas Variadas
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2 unidad/es Cebollas
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2 unidad/es Dientes De Ajo
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150 g Tomate Rallado
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100 ml Vino Blanco Seco
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500 ml Caldo De Carne
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60 g Harina De Trigo
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30 g Almendras Tostadas
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1 unidad/es Rebanada Pequeña De Pan Tostado
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60 ml Aceite De Oliva Virgen Extra
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1 cda Perejil Fresco Picado
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1 cdta Sal
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Pimienta Negra Molida al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Seca los filetes, salpimiéntalos y pásalos ligeramente por harina, sacudiendo muy bien el exceso para que la salsa no resulte pesada.
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2
Calienta la mitad del aceite en una cazuela amplia y marca los filetes por tandas durante pocos segundos por cada lado. Retíralos antes de que se resequen.
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3
Limpia las setas sin empaparlas y córtalas solo cuando sean grandes. Saltéalas con parte del aceite hasta que pierdan el agua y presenten dorados diferentes. Reserva.
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4
Pica las cebollas y un ajo. Cocínalos en la misma cazuela a fuego suave durante 18 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
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5
Añade el tomate rallado y cocina 8 minutos. Vierte el vino, raspa el fondo y deja reducir durante 4 minutos.
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6
Devuelve los filetes a la cazuela, incorpora el caldo caliente y cocina tapado a fuego muy suave durante 35 minutos.
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7
Maja las almendras con el pan tostado, el ajo restante y el perejil. Deslíe la picada con un poco de salsa y añádela a la cazuela.
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8
Incorpora las setas y cocina 12 minutos más, moviendo la cazuela para no romper los filetes. Ajusta de sal y comprueba que la salsa siga fluida.
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9
Deja reposar al menos 20 minutos antes de servir. Recalienta suavemente si lo preparas con antelación para conservar la ternera tierna.
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