Bacalao Al Ajoarriero Tradicional
Bacalao jugoso separado en lascas y mezclado con un sofrito lento de ajo, cebolla, tomate y pimientos. Una receta navarra sencilla, intensa y pensada para mojar pan.
Ingredientes
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700 g Bacalao Desalado Sin Piel Ni Espinas
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2 unidad/es Cebollas
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1 unidad/es Pimiento Rojo
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1 unidad/es Pimiento Verde
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4 unidad/es Dientes De Ajo
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600 g Tomate Triturado
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80 ml Aceite De Oliva Virgen Extra
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1 cdta Pimentón Dulce
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1 unidad/es Guindilla Seca
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Sal al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Seca el bacalao y sepáralo con las manos en lascas grandes e irregulares, retirando con cuidado cualquier espina que pueda quedar.
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2
Corta las cebollas en juliana fina, los pimientos en tiras desiguales y los ajos en láminas.
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3
Calienta el aceite en una cazuela y dora los ajos con la guindilla a fuego medio. Retira la guindilla si no quieres un picante intenso.
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4
Añade la cebolla y cocina 12 minutos. Incorpora los pimientos y continúa el sofrito otros 10 minutos hasta que estén tiernos, pero aún reconocibles.
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5
Aparta la cazuela unos segundos del fuego, agrega el pimentón y remueve. Añade enseguida el tomate para evitar que se queme.
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6
Cocina el tomate a fuego medio-bajo durante 18 minutos, hasta obtener un sofrito espeso y sin agua libre.
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7
Incorpora las lascas de bacalao y mezcla con movimientos envolventes. Cocina solo 5 o 6 minutos, lo justo para que el pescado quede opaco y jugoso.
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8
Prueba antes de añadir sal, deja reposar 5 minutos y sirve mostrando algunas lascas de bacalao sobre el sofrito.
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